No Image

Чем больше сахара тем крепче вино

0 просмотров
09 марта 2020

  • Как сделать вино в домашних условиях
  • Как сделать вино дома
  • Как быстро сделать вино
  • — яблоки
  • — груши
  • — ягоды
  • — сахар

Как сделать вино из яблок

Итак, как приготовить вино из яблок? Начинать приготовление вина стоит с отжима сока. Помните, что яблоки мыть нельзя. На их кожуре находится огромное количество полезных для сбраживания дрожжей. Грязные или поврежденные яблоки достаточно протереть и удалить сгнившую поверхность. Для того чтобы вино не получилось горьким, из яблок необходимо удалить сердцевину.

Как сделать вино из винограда

Итак, начать приготовление вина стоит с самой кропотливой работы, отобрать хорошие ягоды от сухих. Если вы хотите получить терпкое вино, то виноград стоит давить вместе с веточками. Однако в данном случае существует угроза того, что вино будет горчить. Оборванные ягоды необходимо поместить в большую емкость. Нежелательно хранить ягоды в таком виде на протяжении долгого времени, так как процесс брожения может начаться раньше. Как только ягоды были отсортированы, приступайте к их переработке. Для этого необходимо использовать любой инструмент, который сможет виноград растолочь. Толочь виноград стоит до тех пор, пока жмых не останется на дне емкости. Полученный виноградный сок необходимо отжать.

Как сделать вино из слив

Слива – ягода универсальная, она прекрасно подходит для приготовления вина и белого, и красного – в зависимости от сорта самой сливы. Сливовое вино нельзя назвать элитным напитком, но оно вкусное и пользуется заслуженной любовью. Вкус этого напитка, конечно, специфический, аромат оригинальный, ценителям виноградных вин с богатым букетом он может и не понравится. Но сливовое вино хорошо подходит ко множеству блюд, идеально дополняя их и подчеркивая вкус.

Читайте также:  Сливовое варенье в домашних условиях простой рецепт

Обычно вино приготовленное в домашних условиях благодаря сахару добавленному в процессе брожения имеет крепость от 10 до 12 градусов и увеличить его, только путем сбраживания сусла выше 14 градусов, практически невозможно. Для того, чтобы увеличить крепость вина, нужно увеличить содержания доли спирта. Это делается добавлением этилового спирта на этапе брожения.

Самый простой и незамысловатый способ — это добавить сахара. На литр вина добавляйте поэтапно через каждые две недели брожения 50 грамм сахара. Двух недель для брожения вполне достаточно. Потом можно добавить еще 50 грамм. До 12-15 градусов догнать можно. Процесс брожения можно наблюдать уже на третий день. Самое главное поставить в теплое место и каждый день взбалтывать.

Многие добавляют небольшое количество крепкого напитка. Это зря. Натуральный продукт уже получается не тот, что был.

Готовое вино цедить не нужно. Если вы добавляли сахар уже в готовое чистое вино, то ничего лишнего там не появится.

Крепость вина зависит от содержания сахара в исходном сырье, концентрации культуры винных дрожжей в сусле и температурных условий во время процесса брожения.

Крепость вина при сбраживании можно повысить только до определенного предела, в идеале не выше 12-14 объёмных долей спирта, при достижении такой концентрации спирта винные дрожжи погибают и процесс брожения останавливается.

Крепость вина обычно усиливают увеличивая содержание сахара, но не выше определённой нормы, иначе брожение не станет протекать правильно и полно. А для лучшей и полной деятельности культуры дрожжей необходимо соблюдение идеальных температурных условий во время брожения, что в конечном итоге влияет на крепость вина.

Концентрация дрожжей также должна быть оптимальной, слишком малое их количество не переработает сахар до желаемой крепости, избыток дрожжей испортит вкус, придаст вину лишнюю мутность.

Читайте также:  Сколько ложек сухого молока на литр воды

Сладкие вина с содержанием спирта в 16 долей получают путём остановки брожения, его останавливают подогревом с добавлением спирта. Вина по 18-20 долей спирта это уже креплённые сорта, в них просто добавлен спирт.

Любое вино делают одни и те же винные дрожжи. Различие только в технологии.

Виноградное вино не предполагает применение дополнительного сахара при его изготовлении. Есть виноград с определенным содержанием сахара. Давим из него сок, добавляем дрожжи, ждем окончания процесса. Отделяем чистое вино. И получаем виноматериал с «сухим» остатком. Без сахара. Это и есть сухое виноградное вино. Весь сахар дрожжи переработали в спирт. Чем больше сахара в соке, тем выше содержание спирта в полученном вине. Так как используется чистый сок, то кислотность сока вся целиком переходит в вино. Хорошие дрожжи кислоты не добавляют.

Первое соотношение: 1% сахара дает 0,6% алкоголя.
Это очень важное соотношение. Оно позволяет точно вычислить крепость получаемого вина по начальной сахаристости сока. Вряд ли кто-то встречал упоминание о сорте винограда с содержанием полисахаридов выше 20%. Это означает, что содержание алкоголя в виноградном вине не будет выше 12%.

Получение алкогольного напитка с более высоким содержанием алкоголя сдерживается только одним фактором – дрожжами. Дрожжи не могут работать при содержании спирта выше 16 -18%. А «дикие» дрожжи, применяемые при производстве вина, не работают и при 15%.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Огород
0 комментариев
No Image Огород
0 комментариев
No Image Огород
0 комментариев
Adblock detector