No Image

Чем заменить лимон в майонезе

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
09 марта 2020

Рубрики

  • Вкусняшки: Пироги, Печеньки, Рулеты, Булочки (61)
  • Вкусняшки: Мясные и Рыбные блюда (49)
  • Вкусняшки: Закуски и Бутерброды (41)
  • Вкусняшки: Напитки (14)
  • Вкусняшки: Супы (10)
  • Интерьер.Квартира (8)
  • Волшебство (7)
  • Мультиварка (1)
  • Вкусняшки: Салаты (0)
  • Вязание (4)
  • Картинки .Шаблоны (41)
  • Плетение из газетных трубочек (26)
  • Позновательное (64)
  • Причёска и макияж (6)
  • Психология (27)
  • Рукоделие (151)
  • Тренировки и диеты (7)
  • Уход за собой (29)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Понедельник, 30 Июня 2014 г. 15:52 + в цитатник

Секреты приготовления домашнего майонеза + несколько необычных рецептов

Прежде чем перейти непосредственно к рецепту приготовления майонеза следует заметить, что история этого блюда, как и многих других таких привычных и любимых, уходит своими корнями в века. Интересно, что единой устоявшейся легенды создания майонеза не существует. Единственное, что общее для всех подобных историй – это место его изобретения в привычном для нас виде.

Считается, что родиной майонеза следует называть средиземноморский остров Менорка, а вернее его столицу – Маон. Однако, с точки зрения множества скептиков, у майонеза есть предшественник, так сказать, предок на основе рецептуры которого в результате, путем проб и ошибок, был изобретен майонез в том классическом виде к которому все мы так привыкли. Предком майонеза считается достаточно острый испанский соус с незамысловатым названием али-оли, что в переводе означает «чеснок и масло». В основу рецептуры этого соуса входили масло, яйца и чеснок, причем, в отличие от всем нам привычного рецепта эта смесь была не такой мягкой как майонез как по вкусу так и по консистенции. Этот соус под сокращенным названием аоли благополучно дожил в Испании до наших дней.

Однако, авторы всех версий склоняются к тому, что повара придумавшие окончательный рецепт майонеза безусловно были хорошо знакомы с его испанским предком. В любом случае примерным временным отрезком создания майонеза является 18 век. Причем тогда этот соус был очень дорогим удовольствием и возможность попробовать его обычному человеку выпадала не часто. Сегодня же придумали промышленный способ изготовления майонеза и теперь этот соус по праву можно назвать одним из самых широко применяемых в мировой кулинарии. Ингредиенты для приготовления майонеза дома

Примечание: вводить растительное масло нужно как можно медленнее, для того что бы смесь была однородной и масло не всплывало на поверхности.

Когда Вас одолевают лень и сомнения, а желание приготовить домашний майонез самостоятельно уступает место намерению купить соус в магазине, просто взвесьте все «за» и «против».

Итак, в майонезе приготовленном дома Вы на 100% уверены в качестве и кондиции использованных продуктов. Кроме того, в домашнем соусе естественно не используются консерванты и химические добавки для продления срока его жизни (годности). Поверьте, приготовив майонез дома по крайне мере один раз Вы поймете, что вкус этого соуса не очень то похож на то, что мы привыкли покупать в магазинах – на самом деле он легкий, воздушный и бесконечно ароматный.

Молоко (у меня было 2,5% жирности, но жирность здесь не важна) — 150 мл
Масло растительное(любое рафинированное) — 300 мл
Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.(я положила 1)
Сок лимонный(можно заменить любым уксусом, например — яблочным или винным) — 1ч.л
Сахар (по вкусу)-1 ч.л.
Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.
Приготовление

Влить в высокую чашку для взбивания молоко,растительное масло
и взбить блендером (не миксером) -буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия. Для меня это было чудо.

Читайте также:  Томаты московский деликатес отзывы фото

Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу и снова взбиваем блендером 5 секунд! Всё. Выход пол литра))))

Майонез на целых яйцах (готовится при помощи погружного блендера)
1 яйцо,
подсолнечное масло (рафинированное) – 160 мл
горчица — 0,5 чайной ложки,
соль — 0,5 чайной ложки,
сахар – 0,5 чайной ложки,
сок лимона — 1 столовая ложка

Майонез на желтках (готовится при помощи миксера)
2 яичных желтка,
подсолнечное масло (рафинированное) – 130 мл,
горчица — 0,5 чайной ложки,
соль — 0,5 чайной ложки,
сахар — 0,5 чайной ложки,
сок лимона – 1-2 чайных ложки
Приготовление
Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла «Extra vergine», должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.

Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.

Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент.

Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу.

Майонез на целых яйцах.
В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.
При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.
Совет. Количество масла определяется «на глаз» — чем больше масла, тем гуще получится майонез.

Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.

Майонез на желтках.
Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу.
Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера (на малой скорости).
Затем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь подсолнечное масло, одновременно взбивая смесь миксером (на низкой скорости), и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.Когда первая, и самая ответственная, стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая смесь хорошо связывается с маслом, продолжать постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, следя за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтками в однородную смесь.
Взбивать соус на низкой или средней скорости миксера, пока он достаточно не загустеет.Влить сок лимона и еще раз взбить
Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс.

Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.

Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.

Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.

Зелень петрушки и базилика (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.

Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.

Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.

Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.

Читайте также:  Уж верба вся пушистая

Этот майонез имеет более мягкий вкус и отлично подходит к овощам.
Ингредиенты :
яйца 1 шт.
кефир 6 ст.л.
лимонный сок 1 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
сахар 1 ч.л.
растительное масло 250мл
горчица 1 ч.л.
Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйцо, соль, сахар, горчицу и кефир поместить в чашу блендера, включить и через 15-20 секунд начинать добавлять масло- по капельке, потом тоненькой струйкой. В конце взбивания добавить лимонный сок. Майонез перелить в баночку и поставить в холодильник.
Выход- 450-500г. Смачного!

Соус, который заменит любой майонез ! Да и это так. Если Вы стараетесь не есть майонез, то попробуйте сделать такой соус. Он не чуть не хуже, а даже лучше покупного майонеза получается. Делается быстро, да и ингредиенты все простые. Смотрим рецепт.

Ингредиенты:
3 ст ложки оливкового масла
1 ст ложка лимонного сока или яблочного уксуса
1 ч ложка горчицы
7 ст ложек сметаны
соль и перец — по вкусу.
Приготовление по материалам сайта: xaa.su/23z

Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок , горчицу, соль, перец.
Добавляем сметану и перемешиваем.
Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды.

Чем можно заменить лимон и его сок Описание
Альтернатива для напитков Сок лимона содержит в себе большое количество витамина С, поэтому его часто включают в состав различных «витаминных» коктейлей.

Вместо него подходят другие цитрусовые, например:

Они также отличаются богатым витаминным составом, поэтому будут удачной альтернативой.

Фруктовые соки В выпечке или в салате удачной заменой будут такие же кислые соки, которые имеют в своем составе большое процент витамина С.

Это могут быть сок кислых яблок, грейпфрута. В домашнем майонезе или для гашения соды подходит сок:

Также подходят различные ягодные концентраты без сахара.

Ягоды В маринаде для мяса хорошим аналогом лимону станут ягоды. Они не только отличаются богатым на витамины составом, но и позволяют насытить блюдо приятным ягодным вкусом.

Ягодные соки благоприятно сказываются на состоянии кожи, функциях пищеварения, иммунной системе.

Уксус В солянке допустимо использовать не только цедру, сок лимона, но и уксус. Также он актуален в выпечке и других блюдах.

В качестве альтернативы лучше всего подходит уксус:

  • яблочный;
  • винный;
  • обычный (столовый).
Лимонная кислота Это самый удачный вариант не только при приготовлении рыбы, но и для других блюд. Ее нужно просто растворить в воде, а затем добавлять в блюдо.

Если нужно смягчить кислый вкус, можно воспользоваться медом. В некоторых случаях, порошок допустимо добавлять в блюдо без разбавления водой, например, в салате.

Лимон, а в частности его сок повсеместно используют в кулинарии. Довольно часто он выступает в качестве отличного средства для чистки чайников, СВЧ, стиральных машин от загрязнений, накипи.

Сок лимона добавляют в выпечку, используют при приготовлении рыбы. Он делает вкус и аромат блюда более выраженным, помогает сделать тесто пышнее.

Если во время приготовления того или иного блюда, данного продукта не оказалось под рукой, возникает вопрос, чем можно заменить лимон. Есть несколько альтернативных продуктов, которые можно использовать как полноценную замену.

Что взять вместо лимона для приготовления напитка

Все цитрусы будут удачной заменой. Приготовить полезный «витаминный» напиток можно при помощи:

Они имеют такой же богатый витамином С состав, поэтому будут лучшими аналогами лимона.

Фруктовые соки

В выпечке, в маринаде можно использовать не только лимонный, но и соки ягод, фруктов. Они также содержат аскорбиновую кислоту, могут применятся для приготовления соусов.

Читайте также:  Полив орхидей нашатырным спиртом

В качестве замены можно выбрать сок:

Помимо соков удачным решением будут ягодные концентраты, важно, чтобы они не содержали сахара. В тесто для десертов можно добавить цедру лимона или других цитрусов.

Ягоды

Ягоды – это, наверное, лучшая альтернатива лимона. Они, конечно, не способны повторить вкус лимона, однако добавят блюду необходимую кислинку, насытят его витаминами.

Употребление ягод благоприятно сказывается на:

  • состоянии кожи;
  • функционировании органов пищеварения;
  • иммунной системе;
  • здоровье в целом.

Ягоды будут уместны в салате, киселе. Это удачная добавка к маринаду или соусу для мяса, рыбы. Для приготовления рыбы лучше использовать виноградный, гранатовый соки. Любые ягоды можно добавлять в варенье, насыщая его витаминами, приятным вкусом, ароматом.

Уксус

Это хорошая альтернатива лимону в домашнем майонезе. Уксус, в отличие от лимона, присутствует на кухне у каждой хозяйки. Его можно добавить к салату, в тесто.

Использовать лучше яблочный или винный уксусы. Также подходит и столовый, он поможет погасить соду, будет уместен в заправках к холодным блюдам, несладком креме.

Лимонная кислота

Лучшей альтернативы, чем лимонная кислота нет. Она позволяет полностью повторить вкус лимона. Если есть цедра, ее также можно включить в блюдо, чтобы не только вкус, но и аромат был соответствующий.

Лимонную кислоту можно разбавлять:

Иногда даже разбавлять ничем не нужно, применяйте чистый порошок, который добавит блюду желаемую кислинку, пышность.

Существует множество вариантом чем можно заменить лимон. Все они помогают в приготовлении всевозможных блюд. Каждый аналог имеет свой специфический вкус, аромат, но главное, они имеет практически идентичные с лимоном характеристики. Изучите каждый из представленных аналог и выберите для себя наиболее подходящий.

Майонез с лимонной кислотой – надежный друг для всех хозяюшек и любителей вкусной, а также полезной еды. Этот кулинарный шедевр готовится довольно быстро и по вкусу напоминает старый советский соус, который в то время был практически дефицитом. Ну а на сегодняшний день, имея под рукой все нужные ингредиенты, вы можете побаловать любимую семью данной вкуснятиной, не выходя из дома!

Ингредиенты для приготовления майонеза с лимонной кислотой

  1. Желток яичный 2 штуки
  2. Горчица (жидкая, без наполнителей) 2 чайные ложки
  3. Сахар (рассыпчатый рафинад) 1 столовая ложка
  4. Соль 0,5–1 чайная ложка
  5. Кислота лимонная 1/2 чайной ложки (половина)
  6. Вода очищенная 150 миллилитров
  7. Масло растительное (рафинированное) 200–300 миллилитров

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Масло растительное (рафинированное) – 200–300 миллилитров Сотейник, стакан, плита, холодильник, чайная ложка, столовая ложка, глубокая миска, миксер, стеклянная поллитровая банка, соусник.

Приготовление майонеза с лимонной кислотой:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: готовим майонез с лимонной кислотой.

Шаг 3: подаем майонез с лимонной кислотой.

Советы к рецепту:

– замена лимонной кислоте – яблочный уксус (1–1,5 столовые ложки);

– если хотите, чтобы майонез был более густым, уменьшите количество воды до 50–100 миллилитров;

– такой майонез может храниться в холодильнике около двух недель, не расслаиваясь;

– очень часто для смешивания продуктов используют погружной блендер;
иногда в горячей воде запаривают измельченный через пресс чеснок и сушеные травы, затем охлаждают, добавляют в пряную жидкость лимонную кислоту и только после этого разбавляют этой смесью практически готовый майонез;

– из вышеуказанного количества ингредиентов получается примерно 500 миллилитров готового продукта.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
No Image Огород
0 комментариев
No Image Огород
0 комментариев
No Image Огород
0 комментариев
Adblock detector